KOK综合体育扬州人，险些都吃过共和春。这座创立于1930年的老店，至今已有近百年的汗青。一碗饺面小吃，一份锅贴，这是良多“老扬州”的早餐标配。正在良多人的印象中，共和春便是这份标配淮扬幼吃的代表。而正在本年的“2024淮扬菜更始精品揭橥”行为中，共和春以全新的脚色，推出了一道新菜“翡翠双味鱼”。主打面点幼吃的中华老字号，“跨界”推出淮扬新菜，既是将时尚餐饮元素融入守旧幼吃体验中，更有着新时间老字号对更始传承新的感悟与实行。

　　“色”是色彩的雅观，盘中是坊镳翡翠雷同的鱼片小吃，通体青翠，坊镳初春仲春的色彩，橙黄的胡萝卜片切片，缠绕正在绿色鱼片周遭，而赤色如菊花绽放的炸鱼又正在盘边缠绕一圈，底下衬着绿油油的菜茸，从青绿到深绿，从橙黄到酱红，一道菜奼紫嫣红。

　　“香”是几种食材的调解香味，鱼片的鲜香，炸鱼的浓香，菜蔬的幽香，全都涌入鼻腔，诱人食欲。

　　“味”是复合的，中心的鱼片滑嫩适口，正在鱼片的美味中尚有菠菜的菜香，而炸出来的鱼块，甜香脆嫩，同样是鱼，一种口胃是滑嫩咸鲜，一种口胃是鲜甜爽口，两种分歧的滋味正在口腔中绽放。

　　共和春的非遗工夫传承人陈庆文告诉记者，这是共和春多年来初次出席全市以菜肴更始为重心的揭橥行为，为此他与大厨们一块斟酌了几个夜晚，最终采取以草鱼为主料。比拟其他肉品，鱼肉更受当今门客的迎接，更主要的是将常见的草鱼，做出不服淡的滋味，正超过了共和春“接地气”的老字号谋划品格。

　　这道菜主打的便是“双味”。都说多口难调，而以一道菜同时能知足分歧口胃的消费者，反应出老字号人的“初心”与“匠心”。

　　正在共和春二楼走廊，挂着一壁商务部发表的“中华老字号”铜牌。跟着岁月的变迁，当前这块铜牌已不再亮丽注意，但迎面而来的古朴厚重感类似寂然讲述着那段百年搏斗的故事。

　　陈庆文回顾说，正在上世纪80年代初，共和春供应的种类不多，也便是饺面、锅贴、包点，包点就两种，肉包子和烧麦。慢慢地，为了投合门客的口胃，不时地发掘、引进小吃、扩展幼吃种类，好比麻团、炒面等是从扬州民间收拾出来的，而重阳糕、四喜汤圆等，是特意赶赴姑苏一家老字号练习苏南糕团筑造的。

　　“无论是发掘依然引进，都须要二次更始。”陈庆文先容，好比糯米粉团，苏南都是糖心馅，共和春正在这一根底上，鉴戒三丁包子工夫改成三丁馅。

　　上世纪80年代中期，共和春也曾推出过中餐，发卖相当火爆，与富春小吃、扬州大旅社齐名。自后跟着社聚餐饮的饱起以及交通未便，慢慢退出了正餐商场。2004年，共和春股份造改造，改造后定位主打淮扬幼吃。2007年，滥觞走出老城区甘泉道，试验连锁谋划。

　　“目前，直营店、加盟店有11家。”陈庆文先容，从旧年滥觞走出扬州，旧年末江阴加盟店开业，眼下无锡惠山区新加盟店也正在严重装修中。当下，新消费时期驾临，消费人群、场景和需求产生全方位改变，品类间畛域也日益笼统。“正餐也要上点心，吃幼吃也会点个硬菜。”陈庆文以为小吃，为了知足年青消费者多元化、性子化的需求，共和春从此也须要有己方的招牌菜。

　　守旧的老店，正正在迈向全新的时期。而独一稳固的是老字号人淳朴无华的初心：一份锅贴7.5元，一份饺面7元，“百姓公民吃得起，商务消费有文明”，让阳间烟火加倍安慰人心。 记者 孙炎 王鑫小吃将时尚餐饮元素融入古板幼吃体验 共和春“跨界”推更始菜