绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，调和区别习俗，出现了特殊的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区出现了浩瀚的国度级小吃、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼”炸糕更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时间镇江画家江萱，画卷描摹了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民风风气。画面以督运官舫为中枢，向驾御两侧张开，左面即是表示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？假如问起现正在的年青人，也许良多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁荣之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，掩盖本日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为富贵小吃，左近餐饮业极为兴旺，各样疾餐幼吃形形，竞赛激烈。生齿集聚，口胃多样，多人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要非常适合商人生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的区域情况和社会文明配景，教育了炸糕这一凡是幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可以胜出，从用料、质料、口感、风韵各个症结实行刷新。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎皎如玉，豆馅绵甜美味；有芳香的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，展现“考究造造，寻找口胃”的匠心心灵；正经选料、更正红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时接纳一系列特殊做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，变成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊追思过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本事为先，口碑为大”的店训倍加尊崇。

　　炸糕是古代美食，不只味美，且寄义祯祥，有“步步高”之意，所以广受天津市民亲爱，往还门客老饕浩瀚，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯著名堂之后，刘万春有了蓄积，盘下店肆上面的二层幼楼，同时将造造本事讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创办后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的进展，体验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间不断焕产生机，需求与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代本事的传承体系，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代本事有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录颁布。耳朵眼炸糕造造本事和狗不睬包子造造本事等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。从此小吃，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造本事第五代传人，并将耳朵眼朝着新颖企业筹划收拾形式进展下去。

　　“我接办的功夫，耳朵眼照样前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到准则化，况且口胃上也对比简单。”朱晓昊追思，“能够说耳朵眼这个品牌并没有表现一齐的代价，这就需求新颖的筹划形式，来让耳朵眼从头焕产生机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下时间。“对内便是要改进口胃、优化产物，用现正在流通的话讲便是将古代产物打变成国潮产物，对表便是要有新颖筹划形式。”

　　当年间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那功夫船埠工人需求饱腹，是以香油炸造的炸糕很受迎接，可是目昔人们饮食更增强健，用香油炸造太腻，目前耳朵眼炸糕就更正了油的配方，更适合新颖生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米目前也是多种糯米羼杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造本事。“不适合期间央求的实行更正，适合期间且秘造的个别加以表现。”朱晓昊他们不时测试，“为了富厚产物，给市民们供应更多选拔，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接小吃。”

　　不只仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，按照具有优秀糯米、优秀馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　目前，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸店肆卖炸糕、点心，还正在阛阓开设了中式点心铺，让这个品牌走入新颖生存。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资扶植分娩加工基地，占地面积60亩，修造面积抢先30000平方米，正在维持古代工艺的同时，提拔了炸糕造造用具加工职能、革新了造造地点的情况前提。

　　“要将耳朵眼炸糕造造本事表现，不只仅要依附先生傅，还要有准则化的进步设置辅帮分娩，才调将幼吃产物牢固、平和、准则化的分娩出来。”朱晓昊率领团队劲头一切，“咱们组修的耳朵眼收拾团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃表现光大，便是要有新的头脑、新的开荒。”目前，不只仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了店肆。

　　“让耳朵眼不只控造于幼吃、点心，尚有高端商务菜系，如许才调让耳朵眼品牌走向世界小吃、走向寰宇，咱们另日还将正在世界以及表洋开设耳朵眼店面，部署将天津幼吃打包推介到世界、表洋，这是咱们另日进展的对象。”朱晓昊称，这是公司团队一心合力的发奋目标。【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”云云炼成……小吃