KOK综合体育“裁判点赞，观多好奇，赛后另有同业来相易，民多对咱们的面茶糕好评无间，还很感兴致。”说起竞赛那天的局面，王峰很是兴奋，过程这么多年的辛勤小吃，他感觉面茶糕终究被确定、被瞥见。

　　7月初，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食离间赛正在金华举办，来自全省各地200余名大厨齐聚，相易履历、比拼厨艺，协同显露了一场非遗美食的饕餮盛宴。

　　来自温州龙港知酥记茶食文明馆的主理人王峰，正在现场修造了龙港面茶糕，最终荣获“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食离间赛（幼吃类）“十佳”。

　　面茶糕表形正派，上下两层白，中心一层金黄。相较于中式糕点中荷花酥、茶果子等依赖表形出圈的“偶像派”，面茶糕更像是一位低调的“能力派”。

　　“我爸非要我来买，我都不晓畅这东西。”90后幼王没有吃过面茶糕，对她父亲的央求彰彰有些不贯通，但直到她本人尝事后，直接大呼一声“哇噻”，一会儿被种草。你看，咸甜适度，口感细腻绵软、入口即化的面茶糕即是通过“真本事”强势吸粉。

　　正如内人饼里没有内人小吃，菠萝包里没有菠萝，面茶糕里原来并没有茶。那么，面茶糕为何故“茶”为名？

　　“和它的修造工艺以及食用场景相闭。”王峰告诉记者，行为瓯派茶食里一款经典的非遗糕点，面茶糕以“茶”为名，因为有三：一是师傅修造时运用守旧的“打茶”修造工艺，二是幼麦粉经翻炒后的色彩酷似茶汤，三是面茶糕是过去品茗会友的必备糕点。

　　近年来，从中式到新中式小吃，给与了守旧糕点一次新的时机。面茶糕这一次，能驾御住“翻红”的时机吗？

　　宁波汤圆、南浔定胜糕、桐庐酒酿馒头……记者体贴到，此次一同入榜的其他浙派幼吃，国民晓得度要比面茶糕更高，比拟之下小吃，龙港面茶糕更像是一匹浙派幼吃届的黑马。那么，面茶糕事实做了哪些辛勤，才得以非常重围？

　　辛勤争持非遗“打茶”修造工艺。什么是“打茶”？原来跟“炒茶”肖似。面茶糕中心那层金黄的部门，原原料是幼麦粉。幼麦粉正在锅内必要不断翻炒直至色泽金黄，云云一来，待后道工序加工好后，造品才调到达细腻绵软、入口即化的口感。

　　“打茶”是面茶糕修造闭节当中颇为首要的一环，磨练着师傅对火候的掌控、翻炒本领的娴熟应用。正在高温下实行的“打茶”，多一分，幼麦粉会糊，少一分，色香味又不敷。王峰告诉记者，以炒造50斤幼麦粉为例，每位师傅必要不断翻炒1个幼时，才调炒优秀香味浓的水准。

　　辛勤争持改变配方，相合年青人的饮食习性。今多人着重矫健的饮食式样，低糖、低脂的矫健食物成为中式糕点的厉重生长宗旨。过去，面茶糕会用到猪板油、白砂糖等原料，是一款重油重糖的“碳水炸弹”，也是以，面茶糕老是被消费者拿起又放下，一度陷入消费逆境。当前，王峰将从自然海藻中提取尤其矫健的海藻糖替代白砂糖、尤其明净的脊膘油替代猪板油，正在依旧口胃褂讪的状况下，为面茶糕“瘦身”，从而俘获门客们的偏疼。“这几天订单不绝正在推广，现正在都要提前预订了。”王峰笑着告诉记者，本人多年争持和付出，终究有了具象的回馈。

　　辛勤争持向内研商向表拓商场，让守旧糕点更好传承下去。打、拌、擀、筛……面茶糕的修造分为9个厉重工艺，超20道顺序。为了让年青的学徒更好地进修，王峰本人琢磨修造了“面茶糕培训准备”，他期望通过尤其科学的式样，做好守旧糕点的传承。“‘唯心才佳’，做糕点是必要有一颗敬畏心的，要钻进去，要细致。”王峰纪念，年青岁月的他正在有时吃过一次面茶糕后便陷了进去，拜师学艺5年才出师，尔后10余年里，不绝正在研商，只为了让面茶糕重焕新的人命力。他坦言，对年青的学徒，他会尤其厉苛小吃。

　　投入美食竞赛、社区摆摊、欢迎旅客……王峰劳累地参预各种勾当，他期望让更多人瞥谋面茶糕。近年来，跟着国潮点心的热度无间攀升，新中式糕点消费也趋于平素化和社交化。眼下，王峰正正在面茶糕的品牌传布、营销式样上发力。他信托，面茶糕只消被瞥见，人们就必然会爱上它。成为浙江幼吃届黑马龙港的面茶糕有多起劲？小吃