KOK综合体育行为肥肠粉头部品牌，甘食记本年却发布主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么源由？

　　近期，甘食记成都春熙道旗舰店实行门店升级后，生意万分火爆。据知爱人士表露，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前推广不少，该店还登上了民多点评表地的美食榜单。

　　据解析，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分歧，消费者正在春熙道店里不但能吃到非遗手打肥肠粉小吃，还能吃到老麻抄手、甜水面等各式成都名幼吃，成都幼吃产物的比例推广了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是何如筹划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物组织的？又为什么要做出云云调度？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物闭键分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，对照昔日的菜单，春熙道店的菜单闭键推广了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU抵达近20款，且都是对照经典的成都幼吃，比方锅盔、钵钵鸡、甜水面小吃、红糖糍粑等。其它，菜单中还蕴涵抄手小吃、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了核心举荐，顾客不才单肥肠粉时乘隙就能加购佐餐幼吃，比方“+8元得到一份锅盔”“+6元得到一份冰粉”等。

　　以往甘食记门雇主推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道雇主推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调度了主推产物，但该店合座的客单价与之前并没有太大差别，仍为25元足下。

　　真相上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过调度产物组合政策，让顾客得到了更雄厚的产物体验，而且正在无形中餍足了更多消费者的消费需求。

　　比方，消费者添置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而当前，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得到的产物体验更雄厚，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得餍足。

　　通过一系列调度后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客惬意度、门店事迹方面都得到了更亮眼的功效。

　　据甘食记春熙道店联系认真人先容，春熙道店实行4.0升级今后，顾客惬意度有了分明上升，“五一”今后陆续上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示小吃，截至6月19日，甘食记春熙道店位列成都邑春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’岁月，单日最高开业额冲破3万元，单日应接人次冲破1300人，单日翻席最高贵30次。”该认真人表露，春熙道店面积仅60平方米（含后厨），其开业额较客岁5月推广了20多万元，同比增加25%；日均单量晋升至660单，同比增加33%。

　　最初，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从专一于粉面速餐转向幼吃速餐，从而延伸规划期间并拓宽顾客群体。

　　凡是而言，粉面速餐的消费岑岭广泛集结正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其它，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物也许有用添补这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边境乘客供应了一站式体验成都幼吃的机遇。甘食记品牌创始人甘笑暗示，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。是以，以肥肠粉为中心，再搭配一多成都幼吃，是适宜墟市认知的政策。

　　第三，插足幼吃产物线后，甘食记也许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的墟市更辽阔，有利于品牌以后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市界限和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既蕴涵粉、面，也蕴涵中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年宇宙幼吃速餐墟市界限约为8237亿元，头部品牌的界限能抵达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步掀开墟市，晋升生长上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道实行跨品类调和成为趋向，比方不期而遇幼面本年正在产物线中插足“幼锅冒菜”；陈香贵肆意推论肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些设施都是为了告终“1+1＞2”的协同效应。

　　记者解析到，春熙道店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物组织调度以表，尚有一系列缠绕品牌现象升级推出的新举措。

　　最初是门店现象更越过老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑暗示，以前甘食记的定位更倾向于古板粉面速餐，是以正在门店装修品格上也趋于速餐化、简约化，品牌特质不足越过。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉品格做出了较大调度，核心打造老成都烟火气。比方正在门店中插足竹篮、旧报纸小吃、方言海报等对照有烟火气的罗列，门头和口号越发越过显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　其它，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，晋升品牌的辨识度和认知度。据解析，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉创造手艺，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是树立明档、推广互动，显示新颖现做。甘食记4.0新店型优化了门店组织，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等对照便于带走的幼吃，同时还将鲜粉创造和现捞肥肠闪现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅换取互动。

　　其它小吃，正在一天当中的五个分歧时段，如早上7:30、正午12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能餍足消费者的好奇心。

　　终末是全时段规划，街边店选址，新笼罩早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址政策及产物组织的转化，带来了规划时段和坪效的大幅晋升。

　　甘笑暗示，此前甘食记的门店选址闭键对准热点商圈内的市场，以后甘食记的选址将注重街边店。相较市场店，街边店的规划期间局限对照宽松，能够从早上7点足下陆续规划到夜晚零点足下，除了古板的午餐、晚餐场景，还能够笼罩早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有分明的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在肯定的消费需求。另一方面，幼吃产物的推广也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，鼓动了下昼时段、夜宵时段客流的增加。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不但晋升了门店的客流量和开业额，拓宽了消费场景，还为来日甘食记的门店规划注入了新的生机和信仰。

　　甘笑暗示，来日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在藏身四川墟市的根本上，发力华东、华南区域等墟市，与更多同舟共济的伙伴沿道，让肥肠粉行为成都幼吃的代表走向宇宙。幼吃大机灵：甘食记奈何通过产物线扩充引颈肥肠粉商场厘革小吃