担担面，是四川民间极为广大且颇具非常韵味的一种有名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香小吃，麻辣酸味非常，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者小吃。其面条细滑小吃，闭键佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜小吃、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，斗劲美味。

　　担担面是四川出格有名的一道幼吃，一经有上百年的汗青，相传为1841年一个花名叫做陈包包的自贡幼贩创设，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，是以叫做担担面。所谓“剃发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是这样：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内中当然便是热水喽；另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可能用扁担挑正在肩上，晃摇晃悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这非常的年代和叫卖体例；担担面的知名，却正在于它的调味和奇异的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的教员傅广大以为，应当泉源于川东。原故很简陋，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的本事纷歧律，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。此中一律闭键的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾鸿沟用得是豆芽。是以可能昭着的说担担面是出自川东达州一带小吃。

　　先说面臊，原来便是表省人叫的面卤或是浇头。四川人习性把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的，比方红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊斗劲浓稠，日常都有勾芡这一进程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊日常都斗劲干爽小吃，象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊出格有特质，咱们习性把它叫做“脆臊”，一听名字就分明好吃，修造起来原来也不繁难：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油结束；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末闪现诱人的茶色（倘若色彩较浅，可能加少许酱油），微微吐油就可能起锅放正在一边了。万万不要被这香气诱惑，不由得偷上两嘴小吃，推断你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料出格的多：盐小吃、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，以至另有人会放点花生碎和芝麻粉增香。如同看起来出格的繁难，然则这恰是四川厨师的高深之处。担担面_担担面的做法 - 四川特质幼吃 - 小吃香哈网