凉皮，堪称流传最为平常的一款面食幼吃，陕西最拥有代表性的幼吃之一，凉皮最早开始于闭中地域，西安凉皮最为着名，搭配冰峰、肉夹馍，被陕西人称为“三秦套餐”。凉皮固然是冷食，但正在陕西四序不竭售，加倍是正在夏季更是必弗成少。

　　凉皮有几种分歧的称号，面筋凉皮、面皮和凉面。创造本领重若是用面粉进程和面——洗面——浸淀——搅糊——蒸皮

　　等五道工序，蒸出来的面皮格表薄，但吃着又不失韧劲儿，做好的凉皮调入盐、香醋、料水、蒜汁等，浇上陕西特有的油凶暴子，陕西的凉皮，油红亮红亮的，香而微辣，辣而不冲鼻，看着就好吃，格皮毛符大家的口胃。

　　御面，陕西最早的宫廷面食之一，表传为周太王之妻元妃姜女所创，御面重要进程和面——洗面——淤面——炼面——揉面——压面——蒸面——切面——调面等创造而成。因这款美食是由面浆提炼而成，故而又称“淤面”？成菜之后面片剔透剔透，明净无瑕，像玉相通，亦称号“玉面”。此菜由周朝先祖所创，又是秦汉唐等朝代的宫廷面食，因此称号“御面”。慈禧特意对此有所追究，到西安之后特地品味了这款古都好菜。

　　御面既可能当幼吃正在陌头叫卖，也可能走进餐厅端上餐桌行动招牌凉菜，彬县人也会将它用于接待客人。面片劲道，口感爽滑，本地最受人喜好的一款幼吃。

　　擀面皮，擀面皮属宝鸡岐山擀面皮最为闻名，表传此面是由彬县御面演变而来，做法上和御面相差无几，御面成菜为片，擀面皮重若是以擀为主，将炼造出来的面团，放正在刷过油的案板上，擀成薄片，再放入笼屉中蒸熟，切丝即可拌造，调味方面重要特出酸辣味，红油、辣子香、岐山醋的微酸，吃着酸辣爽口，劲道有味，酸、辣、香、薄、劲、光，堪称陕西最劲道的面条。

　　擀面皮重要的服法是调味凉拌，但跟着商场的起色，显现了炒擀面皮，烤擀面皮，夹擀面皮等分歧风韵的服法小吃小吃。擀面皮也被称为凉面、凉皮，比西安凉皮更劲道，比彬县御面更入味。

　　搅团，陕西最具风韵的幼吃之一，表率的墟落美食，做搅团不是人人都能做，也不是人人都可能做得好吃。正在西北过去有一种讲话，闭中婆姨有三爱小吃，搅团棉花苜蓿菜，谁家娶的婆姨贤惠不贤惠小吃，还得看她做搅团光不只，劲道不劲道。最先做搅团是力气活，格表检验耐力，俗话讲：“搅团要好，七十二搅，搅团要燃，沟子拧圆”。同时搅团也是身手活，面糊的稠稀肯定配比好，火候也是闭节，旺火才干受热匀称，好的搅团锅底不会糊锅，会有一层略带焦香的锅巴，可能成为其它一种特质美食“刮刮”。

　　搅团看着其貌不扬，端不上台面，但滋味和口感却是许多人所喜爱的，爽滑的口感，吃进嘴里不需求过多地品味，便是要这种滑溜的感到小吃，晚年品行表爱吃，时至今日，搅团也走进了都邑，走进了大街衖堂，走进了特质餐厅，端上了台面，也让边疆人品味到了老陕人的滋味。

　　醋粉，陕西凉皮中最格表的凉皮，格表之处正在于原资料选用的是醋糟，用醋糟加上面粉，造成面浆，蒸成面皮，色泽暗红，味带醋酸，陕西人有句老话：“三天不吃酸，走途打窜窜”。醋是陕西人用膳必弗成少的调味品，陕西人酿醋也是一把好手，酿醋内中多杂粮，用醋糟做出来的凉皮养分价钱更高，色彩深，看着也更有食欲。喜爱吃凉皮的伴侣可能试试这款特质凉皮。

　　汉中米皮，陕西凉皮中的米凉皮，重要有冷热两种服法，本地人多热食，故又称热米皮，汉中属于南方地域，有“西北幼江南”等美誉，盛产大米，用米浆庖代面浆，做法上少了洗面的流程，蒸熟的米皮直接切条，配菜汆水垫底，调入川香味的油辣子，特有的调料水，堪称“汉中美食四绝之一”。

　　幼米凉粉，陕西最养人的凉粉，重要大作于陕西的神木、府谷及其周边一带，，陕北主产幼米，因此本地人将幼米用做凉粉的技法，做成了幼米凉粉。幼米

　　加水磨成米浆，入锅煎熬，边加边搅拌，搅到米浆变米糊，幼泡变大泡，接着出席少许蒿籽粉，搅匀即可出锅，一层冷却再叠一层，放凉后改刀装盘，加以调味，可口即成。

　　黑粉，夏日消暑佳品，解酒神器。黑粉重要用绿豆进程泡发——打浆——浸淀——发酵——熬搅——定型等几道工序。

　　黑粉的“黑”，泛指：打浆浸淀下来的淀粉进程晾晒，表貌会有一层玄色淀粉。黑粉加猪头肉被称为“生擒鱼”，凉粉中的“爱马仕”。

　　麻辣肝子碗托，陕北一带最着名的特质幼吃，碗托号称北方十大特质幼吃之一，表传碗托最早开始于山西，与中国独一的奴隶天子——后赵明帝石勒相闭，石勒搜求粮草，企图攻伐东晋，如何战士只收到些许荞麦，士兵们随即将收来的荞麦放入锅中熬粥喝，功夫突发战事，待士兵回来之时，锅中的米汤造成了团，士兵用刀切片，调上料汁，献给石勒，石勒吃后大喜小吃，便让厨师加以调配，分给将士，周边的国民听闻，随来到军营品味，便有了碗托这款幼吃。

　　碗托正在各地有各地的叫法和服法，自称一体。陕北的碗托，重要有两种服法，麻辣肝子碗托最受大家喜爱，碗托选用荞麦糁子装入密漏的布袋中进程泡发——搓浆浸淀——装碗蒸造——脱模切片——酱料调配。

　　麻辣肝子有麻辣猪肝和麻辣羊肝，麻辣味厚，酱汁芳香。碗托劲道爽脆，搭配起来相得益彰。

　　荞麦煎饼，荞麦的另一种圣人服法，西北煎饼中的佼佼者，子长和清涧的守旧名幼吃，子长煎饼薄而幼，饼呈卵形。清涧煎饼薄而大，略厚，饼呈圆形。

　　煎饼薄软且不失劲道，可离别卷入卤肉、土豆丝、卤豆干、炒肉丝等配菜小吃，边疆人吃的时间喜爱蘸取料汁，当地人多以配上凉汤食用。

　　荞麦煎饼的重要资料也是荞麦糁子，进程泡发——洗浆——浸淀——撇水——摊煎等次序，出锅即成形。荞麦易消化，易接收，老少皆宜，本地的煎饼铺子遍布陌头巷尾。曾经成为了本地饮食中弗成或缺的美食，广受边疆门客好评。夏令必吃的十款陕西小吃幼吃