本年是中法筑交60周年，两国正在多个范畴开展深刻合营，表示深奥的国际友爱。美食、玉液是宇宙通用“措辞”，它们坊镳纽带，连通起中法之间的换取与情义。正在岁月长河中，历程餐饮人的有力胀吹，中法的美食文明、葡萄酒文明换取愈加亲热。有名美食家、中国烹调协会幼吃委员会实施主席、广东省食文明查究会会长庄臣，恰是此中的要紧一员。从业多年来KOK综合体育，庄臣全力以赴地把中国美食推向宇宙，以美食为载体把蕴涵粤菜正在内的中国餐饮文明向包罗多国领事正在内的国际朋侪推介；同时，将法国特质饮食与玉液及其文明带到花城大地，激动互相换取。

　　今天，记者获悉，基于庄臣为中法文明换取做出的突出效率，史书修长的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（Jurade de Saint-Emilion）独特授予庄臣骑士勋章，本年环球仅有16位来自应酬、文学、艺术等各界的出闻人士被授予勋章。此前，出名优伶张国立、华彬集团董事长苛彬、有名画家龙瑞等都正在列。

　　“当我去到表地小吃，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与玉液便成为我人掷中不成割舍的美妙存正在。”庄臣与法国美食玉液的因缘，早正在三十多年来前已结下。

　　法国葡萄酒宇宙着名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。玉液好菜，世界共鸣。当年，庄臣控造国际五星级客栈的餐饮老总时，曾为寻求佐餐好酒，多次打听法国表地各大出名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖，到轩尼诗四世的乡里……他曾正在那片土地上，一天试饮超百种葡萄酒，琼浆玉液激活味蕾，怪异而雄厚的口感，与适当的美肴相配，那精妙无与伦比。每一次的打听，总故不测成就。庄臣将正在法国表地所感想以及摄取到的餐酒配搭艺术，带到广州，带到事务的客栈内，正在往后的实习中，将其融入广州的精美餐饮体验中，这正在当时可谓相当超前。

　　据庄臣记忆，上世纪90年代，中法两地之间的厨艺往来、厨师走动经常。他们通常邀请法国厨师行动客席厨师，带着他们的拿手菜到客栈，两边琢磨换取。当时由此引入的雪山梳芙蕾，成为了国内转变怒放后此类目最早落地的圭臬特质出品。

　　历程永远寻求，庄臣积攒了雄厚的餐配酒经历。2012年，他与中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委吴书仙协同创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是国内第一本连接巨额实例论述葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中闪现的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒，法国葡萄酒即是极其要紧的遴选。吴书仙曾正在其著作中提到，期望通过这本书影响到中国餐饮界，增强餐饮业人士对葡萄酒的偏重，让他们真正相识和懂得葡萄酒，从而进一步影响中国的消费者。庄臣说，他们著书之初志，是期望包罗法国葡萄酒正在内的葡萄酒能成为中国人饮食中的风俗消费品，激动粤菜与宇宙的换取，胀动粤菜走向国际化。他们的勤奋收到了成就，这本书曾是国内多位饮食人的“宝书”，乃至有不少消费者通过此书翻开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不行只是我感想，我期望能让更多的餐饮从业者的‘心魄人物’亲身体验，通过他们一道胀吹广州餐饮业的国际化成长。”庄臣说。

　　于是，他做了一件事：走出去。他独特构造城中主流餐饮掌门人与粤菜师傅大佬们，到法国寻访美食玉液，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，切身感设法国美食与玉液的魅力。耀华集团创始人区又生、侨美食家创始人杨浩益、万年酒楼创始人温万年等，都曾是“团员”。

　　每一次，两边城市就互相的菜系烹调厨艺、饮食文明换取心得。庄臣和一多粤菜掌门人们浮现，法餐与粤菜有殊途同归之妙。得益于地中海雄厚的海鲜资源，法国沿海地域和巴黎的饮食里都有良多海鲜的因素，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的表示伎俩，这些地域确表地人更是将其视为吃海鲜的最高地步；粤菜多以海鲜为原料，讲求清鲜爽嫩滑。法餐与粤菜都将“新颖”刻进骨子里。庄臣记得，正在法国巴黎以及其他都市，不少餐厅特意备有一块黑板，其上写着当日新颖的食材以及鲜造的本味菜肴。粤菜更无须赘述，鲜为先。

　　除了寻觅食材本味，法国菜厨师会视谨慎筑造的汁酱为己方菜式的心魄。汁酱能够让原汁原味的菜式激发五花八门的风韵表示，这种伎俩跟粤菜异途同归，同样讲求汁酱配搭的要紧性，例如蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等等。每种气派的汁酱是通过良多代厨师，和来自分别地域的气派积攒而成，这种往往让菜式能够有别于原产地出品和整合后的菜品，造成民多所说的“风韵”。依托于食材的创意配搭，将中法风韵的有机统一，这些都成为了成就，最终被带到广州餐饮中来。

　　与“走出去”相对应的做法是“引进来”。法国鹅肝宇宙着名，庄臣独特邀请法国鹅肝品牌主理人露杰来到中国，以鹅肝为原料，以中西烹调形式来“解读”法国食材，并通过正在广州和上海等多个一线都市推行，造成表地菜单，让更多广州消费者可体验法国食材的独到以及中法烹调技巧的精巧。

　　健壮饮食，是当下的饮食合键趋向之一。庄臣以为，回归自然食材，享用健壮美食，这个饮食见解以及存在形式的浸透小吃，亦与法餐正在国内特别广东地域的永远润泽密不成分。

　　他记得，早正在上世纪90年代，法国厨师到访广州当地餐厅换取时，已带来“自然”的前卫观念，赐与了他很大动员。“自然”，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师巨额采用香草这类自然佐料烹调，正在法国人看来，香草的新鲜能够给人带来愉悦，香气可解郁。庄臣极度承认，当时，每天供应早餐的餐厅里，他必然要有冰雕、鲜花以及新颖的香草，给人带来新鲜感。这份合于健壮美食的开导，乃至成为庄臣往后多年里，戮力胀动的终极方向。“所谓厨艺擢升，并非仅仅是厨房内局限工题目，更是艺术以及食物健壮，是一项永远工程。正在永远与法国餐饮文明的换取与实习中，粤菜行业和粤菜厨师从认识到行为上都有了很大的擢升。”庄臣说。

　　他说，将来，他将与法国表地、领馆和生意团队实行更多更经常的换取。让更多人分析两边的饮食文明，传布中国的饮食文明。KOK综合体育小吃食为媒他架起中法友爱互换的桥梁