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玉林人春节必备的幼吃远销边境小吃公然尚有药膳味

2024-01-15 09:21:01
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  邻近春节,玉林城区大街衖堂又飘起了炸白糤的香味。白糤,玉林人也叫白散、白馓,是过年“必备”的幼吃,其以“香、脆、松、酥”的特征着名。正在良多玉林人眼中,它代表的是一种“家的滋味”。

  创造白糤,是个技巧活。要通过选料、笼蒸、打胚、晒胚、拖糖水和油炸等工序。“糯米要选纯净、粒大、粘性好、皎皎的,才力做出上好的白糤。”庞文伟是福绵区樟木镇人,近几年邻近春节,他都正在玉林城区炸白糤出售,是创造白糤的一把好手。

  糯米过熟则板结,难透气,打胚时难脱模,油炸时难疏松,吃时硬而不脆;熟度不足,则粘性差,作胚时易散不可形,油炸时会爆裂不完全。

  蒸好的糯米放入刻有吉、福、禄、寿的凹字的木模里打胚成形。(记者 廖源/摄)

  晒胚要放正在竹筛上晾晒,时时翻使糤胚干透。接着是拖糖水即过糖,用煮好的糖水,把糤胚浸匀后捞起即可。正在炸之前,还要晒一次糤胚,彻底去除水气。

  玉林的白糤创造有着数百年的史乘。据清光绪年间《鬱林州志》纪录:“常人家必年前预作白散、炒米、糕饼,为新年享祖用,并亲戚相互馈遗。”此种习惯历数百年而不衰。

  “正在玉林,吃白糤是祷告新年吉利,也符号着‘合家聚合’小吃,于是可以不停风靡至今。”市文史喜好者黄继军吐露。

  现正在小吃,白糤的创造也不休改进。兴业县城隍镇的白糤创造大户庞干绍,5年前他就创造药膳白糤,不只正在玉林南宁小吃、柳州等地热销,还吸引了广东的客户。

  药膳白糤是行使山黄皮、甘草、薄荷等十几种中药煲成汤汁后,与糯米拌匀后一同炊。这种白糤酥香中带着甜蜜,又有一种中药的幽香,口感很好。曾经推出,就吸引了不少消费者品味、购置。

  近年来,玉林白糤还打进了南宁、北京、上海、浙江等地年货市集小吃,玉林城区极幼年摊档,每年春节前一个礼拜,每天发货数千只,让人不得不感叹玉林白糤的魅力。玉林人春节必备的幼吃远销边境小吃公然尚有药膳味

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