邻近春节，玉林城区大街衖堂又飘起了炸白糤的香味。白糤，玉林人也叫白散、白馓，是过年“必备”的幼吃，其以“香、脆、松、酥”的特征着名。正在良多玉林人眼中，它代表的是一种“家的滋味”。

　　创造白糤，是个技巧活。要通过选料、笼蒸、打胚、晒胚、拖糖水和油炸等工序。“糯米要选纯净、粒大、粘性好、皎皎的，才力做出上好的白糤。”庞文伟是福绵区樟木镇人，近几年邻近春节，他都正在玉林城区炸白糤出售，是创造白糤的一把好手。

　　糯米过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难疏松，吃时硬而不脆；熟度不足，则粘性差，作胚时易散不可形，油炸时会爆裂不完全。

　　蒸好的糯米放入刻有吉、福、禄、寿的凹字的木模里打胚成形。（记者 廖源/摄）

　　晒胚要放正在竹筛上晾晒，时时翻使糤胚干透。接着是拖糖水即过糖，用煮好的糖水，把糤胚浸匀后捞起即可。正在炸之前，还要晒一次糤胚，彻底去除水气。

　　玉林的白糤创造有着数百年的史乘。据清光绪年间《鬱林州志》纪录：“常人家必年前预作白散、炒米、糕饼，为新年享祖用，并亲戚相互馈遗。”此种习惯历数百年而不衰。

　　“正在玉林，吃白糤是祷告新年吉利，也符号着‘合家聚合’小吃，于是可以不停风靡至今。”市文史喜好者黄继军吐露。

　　现正在小吃，白糤的创造也不休改进。兴业县城隍镇的白糤创造大户庞干绍，5年前他就创造药膳白糤，不只正在玉林南宁小吃、柳州等地热销，还吸引了广东的客户。

　　药膳白糤是行使山黄皮、甘草、薄荷等十几种中药煲成汤汁后，与糯米拌匀后一同炊。这种白糤酥香中带着甜蜜，又有一种中药的幽香，口感很好。曾经推出，就吸引了不少消费者品味、购置。

　　近年来，玉林白糤还打进了南宁、北京、上海、浙江等地年货市集小吃，玉林城区极幼年摊档，每年春节前一个礼拜，每天发货数千只，让人不得不感叹玉林白糤的魅力。玉林人春节必备的幼吃远销边境小吃公然尚有药膳味