KOK综合体育红日初升，金辉洒满大地，天际渐次明亮小吃。秦巴山脉间的汉中，正渐渐醒来。大街冷巷，面皮店星罗棋布。蒸笼里升起袅袅雾气，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾画出一幅澹泊的生存图景，汉中人的生存，从一碗面皮起源。

　　素有“西北幼江南”之称的汉中，天气潮湿，物产丰饶。表地盛产稻米，汉中面皮即是用这儿的米做的，因柔滑和劲道好像皮条而得名。

　　▲ 汉中自古便是鱼米之乡，水稻种植面积超百万亩。图为本年夏种前后，村民正在地里插秧。 记者 魏丹 摄

　　面皮，向来都以其软糯爽滑为特色，稳坐汉中幼吃的头把交椅。追根溯源，云云的特征美食出现至今已有千年深远史书，现已成为名扬中国的中华名幼吃。

　　优质大米，水泡一夜KOK综合体育，硬米变得酥软，磨成米浆以肯定的比例兑水，上笼蒸造。从笼屉里揭出来，一张张面皮清白溜软，刷上熟菜籽油，大刀疾切。调以特造的调料汤和大颗粒辣椒油，方是正宗隧道的汉中面皮，再配以菜豆腐，即是汉中人的魂魄早餐。

　　▲ 汉中面皮有冷热两种服法，热面皮切的较宽KOK综合体育，凉面皮切的较窄。上图为热面皮，下图为凉面皮。 原料图

　　每到阳春三月，汉中油菜花开的时节，正在宽待边区乘客游历游历的流程中，行为导游不单要讲授汉中的山川美景、史书典故，同时也要先容表地的美食——面皮。

　　依靠着《舌尖上的中国》第二季之春风，汉中面皮表示活着人眼前，荣登“中国十大经典地方早餐”金榜。不单如斯小吃，昨年8月11日，CCTV-17大型融媒体步履《田园过大节》走进陕西汉中——“秦巴饮食文明节”，汉中的各式特征美食显现正在大银幕中，画面中最让人流口水的，当数汉中面皮了。

　　过程岁月的重淀，汉中面皮早已不是纯洁的地方民间幼吃，因其特此表魅力升华到文明、心灵层面小吃，成为了声名远播的天汉大地饮食文明咭片。2011年，“汉中面皮创造本领”列入陕西省第三批非物质文明遗产名录。2021年，汉中全市注册面皮谋划户3000多户，从业职员1.5万人，市肆和线亿元。

　　正在汉中，陌头遍地可见大巨细幼的面皮店，俨然已是这座千年古城的“真香地标”。

　　跟着面皮行业的一直开展，各县区也都有我方的改进和更正。或软糯或劲道、或咸香或香辣，或热乎或温凉……无论品牌连锁，口碑老店，以至街边冷巷不起眼的无名幼店，每一家都有我方不雷同的滋味。各家求大同存幼异的做法，使得面皮的口胃百花齐放，各具特征。

　　勉县人的一天，要从一碗鸡汤面皮起源。一张薄薄的半透后的面皮，切条装入碗中，加少许焯熟的菠菜黄芽菜做底料，到场熬造好的浓浓的鸡汤，末了浇上一勺香馥馥的芝麻辣椒油，碳水与油脂的协调让打工人一整日能量满满。

　　2021年，糊糊面皮火了。与寻常面皮比拟虽匮乏滑润柔韧的口感，但入口更软和细腻，一整张面皮不切直接放碗里，让面皮充塞吸饱汤汁，拌着爽口的芽菜，鲜香无比，回味无量。

　　佛坪的面皮也是整张直接溜到碗里。差异的是，佛坪面皮碗里调料水多、汤烫，有时热面皮刚端上来还烫嘴，需求先晾一晾或用嘴吹一吹本领入口。他们也不消辣椒面炸造油辣子，用的是浑辣椒，云云能更好地保存住辣椒的原香。

　　▲ 佛坪热面皮下碗整张不碎小吃，如筋如帛。就着热汤吃，吃后鼻尖冒汗，热汤余味一直。 原料图

　　被人津津笑道的铺镇的黑面皮，实在是大米中到场了黑米，蒸出来的面皮黑红透亮，加以魂魄佐料芝麻碎，软与脆的完整联合，不禁让人唇齿留香。

　　槟豆面皮同样也是汉中人心中排得上号的可口面皮，是以米浆中到场适量比例的槟豆磨成的粉，调水和匀后蒸造而成，是古板面皮的精巧更正KOK综合体育，同样也显示出了汉中人对待美食的钦慕。

　　▲ 槟豆面皮，因到场槟豆粉，色泽较暗，配上秘造料汁水，口感爽滑、回味无量。 原料图

　　根植于贩子民间的面皮，转移出差异的滋味，因此有差异的拥趸。配以黄瓜丝或沸水氽过的黄芽菜、土豆丝、菠菜、芹菜垫于碗底，当地人把这些配菜逼近地称为“底垫子”。

　　▲ 五彩面皮，冲破古板的创造形式，到场各式蔬菜汁，口感细腻，养分又壮健。 原料图

　　差异的另有油辣子，每一家出名的汉中面皮，都有各自密不过传的油辣子创造秘籍，不只讲求配方，还讲求火候和各式调料到场依次，面皮内里的“作品”大有常识。KOK综合体育小吃汉中幼吃的“头把交椅”