终归吃米好照样吃面好，不停都是群多争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，合节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少许，便是由于以上两个情由。

　　大宗的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能领会的。

　　那些不参预油和糖的面食，就要看水分含量了。通俗白米饭的水分含量寻常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量概略是 45%-50% 的格式，主食面包就更低了，概略惟有 40% 支配。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口杂粮，热量扩大就较量多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。假设再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来思虑，吃米饭或喝粥时，数目较量好驾御，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。以是，对需求控血糖的人来说不是好拣选，对需求减肥的人越发不是好拣选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，通俗挂面也比馒头面包要低少许。凡是来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工手法。假设吃的是胚芽米饭、增加个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮手法的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。又有少许提前解决好的盒装即食米饭，也比当时别致烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。以是，从血糖安静性角度来说，通俗大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确凿有少许血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，以是它的血糖反映比白米饭还要高杂粮。

　　但是，这些食品和大米好像，固然血糖岑岭较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易消重到寻常水准以下。

　　那么，假设正在糯米食品中再参预油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接时候又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　以是说，对自身仍旧患有血汗管疾病或糖尿病的不强壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求驾御了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比通俗的白米饭还要横跨一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类杂粮，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人需求提前浸泡），原来滋味特别香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很浅易利便。

　　面粉也可能参预 20% 支配的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增加量超越 20% 的时刻，因为面筋卵白被吃紧稀释，面食的口感会变差。面条中可能参预少量杂豆粉，口感更滑爽。参预莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性消重，烹饪手法就不雷同了。家庭造造本领较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都呈现，吃米饭比吃这些面食的血糖驾御结果要好，并且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个弱点，吃米饭的时刻食品搭配方面照样有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且寻常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就较量容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。以是，从足够派合各样菜肴的角度来说，照样米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显然了。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从太平性角度思虑，大米食品很少有过敏题目，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会摧残肠道黏膜樊篱，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。吃紧的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有齐全远离扫数含面粉的食物，技能过上寻常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优弱点。无论白米照样白面食物，多吃都倒霉于防守糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拣选。关于需求减肥和防守慢性疾病的人来说，节减主食中的油盐，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强壮吃主食的合节重心。杂粮究竟吃米好依然吃面好？听行家给你捋一捋