中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王烨捷）日前，正在复旦大学上海医学院举办的复旦塔夫茨养分国际论坛上，塔夫茨大学弗里德曼养分科学与战略学院老师、养分风行病学与数据科学系主任张方方以“无法回避的本相：咱们对超加工食物的依赖及其对健壮的影响”为题楬橥演讲，指出了超加工食物的环球消费趋向及其对健壮发作的负面影响。

　　超加工食物近年来是养分学界接洽的“热词”。超加工食物是工业坐褥的食物，进程多级加工，导致其原始阵势产生转移。这些食物的范例特性是平常含有增添剂、防腐剂、人造香料和不健壮脂肪。超加工食物的例子包含含糖谷物、薯片、碳酸饮料、疾餐、包装零食和冷冻即食食物。

　　“正在美国，1/2的成年人患有糖尿病或处于糖尿病‘前期’，3/4的成年人超重或肥胖，9/10的成年人血汗管代谢健壮情况不佳，包含高体重指数、高血糖、高胆固醇、高血压和血汗管疾病。而青少年环境也不笑观，1/4的青少年处于糖尿病‘前期’，1/4的青少年超重或肥胖，1/6的青少年患有脂肪肝病。这些青少年年齿正在12到18岁之间。”张方方说，前述美国成年人及青少年变成的身体健壮题目与“超加工食物”脱不了联系。

　　此前，哈佛大学等机构的商量职员正在《天然·通信》上楬橥了一篇论文，成立了一种名为“FoodProX”的特地人为智能东西，该东西通过领会美国农业部食物和养分数据库数据，以确定各类消费者常采办和煮熟的食物的超加工水平。考察结果显示，跨越73%的美国食物供应进程超加工。自然浆果和柑橘类生果正在养分排名中压倒一切，而高糖麦片、甜甜圈、披萨食品、蛋糕、花生酱和果冻三明治等超加工食物排名最低。

　　张方方说，目前食品，正在影响健壮的各类危急身分中，“饮食不良”是形成美国甚至环球仙游人数最多的来因，跨越了“烟草运用”。

　　“环球每五个仙游病例中就有一个归因于饮食不良。只管咱们的社会正在手艺、人为智能、医学等方面博得了很大提高，但正在养分方面却博得了不对格的功劳。”张方方说，美国人的健壮饮食指数均匀得分惟有58分（满分100分），摄入的生果、蔬菜、全谷物、鱼类和海光鲜显少于引荐量。

　　何如分别超加工食物？张方方吐露：“假设你查算作布列表，发明有许多你不真切的东西，并且正在家庭厨房中不运用的东西，那么它们很不妨是超加工食物。”例如五光十色的麦片，例如珍珠奶茶。

　　现正在超加工食物仍然“霸占环球超市货架。”张方方说。她的团队所做的一项商量显示，美国儿童每天消费的卡途里中有约66%来自超加工食物，这一比例正在美国成年人中是57%。

　　“正在环球限度内，生涯正在北美和欧洲的人比生涯正在非洲和亚洲的人消费更多超加工食物卡途里。然而，非洲和亚洲国度的超加工食物发售正正在急迅增进食品。”张方方指引。

　　另一组商量显示了超加工食物何如影响人们的健壮。2019年，来自美国国立卫生商量院（NIH）的凯文·霍尔（Kevin Hall）招募了20名健壮希望者，并将这20人随机分为两组。一组先食用超加工食物两周，再食用非超加工食物两周；另一组则相反，先赐与非超加工食物两周，再转为供给超加工食物两周。两种饮食都策画为包罗无别数宗旨总卡途里、无别数宗旨糖、纤维、脂肪、盐和碳水化合物。于是，它们正在养分质料上是配合的。加入者能够遵循自身的嗜好进食。

　　商量结果发明，当加入者被赐与超加工食物饮食时，他们的逐日卡途里摄入量，比被赐与非超加工食物饮食时赶过约莫500千卡。于是，当他们正在超加工食物饮食时，方向于太过饮食。

　　正在凯文·霍尔的商量中，每天非常的500千卡超加工食物饮食，能让希望者均匀体重增进0.9公斤，而正在非超加工食物饮食功夫，希望者体重能删除0.9公斤。

　　近来，日本学者也举办了相同商量，商量结果显示，超加工食物的摄入导致体重增进。

　　张方方先容食品食品，针对超加工食物漫溢，现实上有少少潜正在战略选项能够抉择，例如，增进税收。“宇宙上很多国度对含糖饮料纳税，例如墨西哥，战略奉行后含糖饮料的采办量降落了37%。”张方方说，哥伦比亚目前是第一个针对超加工食物奉行税收的国度，“安放是2023年征收10%的税KOK综合体育，本年15%，来岁20%。咱们还没有（纳税后消费）数据，但期望看到结果食品。”

　　她还提议对超加工食物的包装正面标签举办非常的规章，“警示标签正在阻挡不健壮食品抉择方面拥有不错的成效。”别的食品，还包含对儿童成立营销节造、对学校食物情况举办囚系等食品。

　　张方方说，养分学家们正竭力惹起民多对超加工食物迫害的合心。但正在2024年举办的美国饮食指南科学征询委员会最终一次集会上，相合超加工食物的战略决议并未获通过，来因是“没有足够的数据得出合于超加工食物和健壮结果的结论”。但此前，美国心脏协会、美国癌症协会和宇宙癌症商量基金都已把超加工食物纳入不提议食用的指南中。

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