北京工商大学食物与强壮学院实践室里，一群身穿白大褂的科研职员正目不转睛地寓目着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取修设，从食物安定的技艺到食物风韵评判的革新食品，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　举动寰宇高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学周旋驻足首都、面向寰宇，办事科技强国、质料强国、强壮中国设置，聚焦食物安定策略需求，以赋能食物安定与强壮为任务，周旋风韵与强壮双导向，足够发扬自己学科、人才、科技上风，鞭策食物家产加疾转型升级，为破解食物安定与强壮的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与强壮学院办学史册源自原北京轻工业学院1958年创修的发酵工程专业，后历经多次调解，2011年正式组修食物学院，2019年改名，现已完成横跨式发达，2024年软科全国一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News全国大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更发生了本校自立培育的中国工程院院士、北京工商大学教练孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一结束单元获取国度技艺创造奖二等奖1次、国度科技前进奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”设置为抓手，锚定高程度斟酌型大学办学定位，捉住市属高校分类发达机缘，以特点学科鼓动内在发达的缩影。

　　2019年从此，北京工商大学食物与强壮学院周旋把食物安定食品、食物风韵和食物养分举动学科发达的冲破口，一手抓师资培育，一手抓平台设置，效力完勤学科系统，提升学科程度，巩固学科特点。

　　“院士引颈、革新系统、深化推行”思绪，食物与强壮学院引育并举、育用并重。进程继续全力，学院师资气力雄厚，目前具有专任教练134人，个中教练56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才规划。由中国工程院院士孙宝国领衔的“寰宇高校黄大年式教练团队”——食物增加剂教学科研团队是个中的表率代表。该团队专业和年事组织合理，老中青传帮带机造健康，酿成“教练指示、团队帮扶”的青年教练培育形式。

　　刘新旗教练潜心于养分学产学研一体化攻合，领导团队以“卵白资源开辟与养分食物斟酌实践室”为阵脚，攻下要害技艺，帮力强壮中国设置。他牵头修成的拥有自立常识产权的大豆肽临蓐线多亿元食品，完成幼分子大豆肽领域化、稳态化临蓐。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与强壮学院设立环球食物界限高方针人才白名单食品，胀吹教练主动走出校园、走向社会、走近行业，选派良好教练赴国度卫健委、中国轻工业联结会、中国粮油学会等相干单元职业挂职互换。

　　正在科研平台设置方面，食物与强壮学院足够依托首都区位上风、行业上风、人才上风，踊跃物色革新链、家产链、资金链、人才链一体领略旅途，肆意物色构修政产学研用的科研范式，从“自正在滋长”向“定向培养”改变，盘绕国度和首都强大需乞降攻合职司，强化科研气力的学科结构，提升科研功劳转化功效。这些年，食物与强壮学院研发了我国苛重的食物安定监禁界限巨头官方平台——国度食物安定抽样检测监测讯息编造，领衔设置了暮年养分与强壮训诫部核心实践室、农产物品德规格养分功用评判风韵物质寰宇技艺中央、环球食物风韵与人类强壮科技革新中央、北京市食物养分与人类强壮高精尖革新中央、北京市食物增加剂工程技艺斟酌中央等多个省部级平台，架起学科与当局、家产革新互动统一的桥梁，发展高程度的强强联结，上风互补。

　　民生便是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接联系着民多的“好日子”。当今消费者对食物的品德、口感、安定、养分有了更高的盼望。北京工商大学食物与强壮学院深化社会义务，度量“国之大者”，合心“民生幼事”，驾驭吃得宁神、吃得养分、吃得强壮的基础需求，营造敢为人先的革新文明气氛，以编造思想策画从临蓐端到消费端通盘提拔产物品德，帮力食物家产新质临蓐力发达，激活食物企业高质料发达新动能。

　　翻开北京工商大学食物与强壮学院近五年科研功劳获奖名单食品，能够清爽地感应到“大科技”与“幼民生”的亲热互动。王静教练及其所正在团队结束的“养分功用性全麦面成品缔造要害技艺及家产行使”获取中国食物科学技艺学会科技革新奖，李健教练及其所正在团队结束的“大豆卵白基食物修设与品德提拔要害技艺革新与行使”、宋焕禄教练结束的“减盐增味酵母抽提物临蓐要害技艺及行使”、李洪岩教练及其所正在团队结束的“米面加工副产品功用因素增值诈骗要害技艺及家产化”等功劳永诀获取多项省部级和行业奖项。为我国食物家产的养分、质料和安定性迭代升级供应了科技支持。

　　“咱们胀吹教练们把论文写进临蓐线年北京工商大学联袂相干单元配合举办的“高校+当局+企业”科技功劳转化道演举止上，学校食物与强壮学院许朵霞教练的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新技艺”项目、芦晶教练的“干净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同变革技艺及产物”项目食品、赵东瑞副教练的“酒类主旨品德因子锚定技艺开辟与行使”项目作了出色道演，一批新功劳对表颁发。科技革新带来功劳转化、专利获批完成“大冲破”。近五年食品，食物与强壮学院教练获取专利数目230多项，真正完成了“实践室革新”与“家产需求”的同频共振。

　　苛把食物临蓐泉源成为近几年北京市食物安定职业的核心。为了让首都会民喝上强壮奶、养分奶，杨贞耐教练及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一同举办技艺攻合。孙宝国院士团队正在攻下肉味香料等方面多个技艺困难、更正了此前务必购置腾贵的进口肉味香料的境况后，又继续物色科学乳品风韵。2025年2月25日，孙宝国院士团队颁发的十年磨一剑的斟酌功劳，通过解析8类乳源特质风韵组分，构修了行业首个数字化感官评判模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描写，而是精准对应主旨风韵分子，转换为可量化、可复造的临蓐暗码。这项技艺曾经成为行业龙头企业质料管造的标尺。

　　为了让北京市民吃上鲜味养分的年夜饭，食物与强壮学院教练罗云波每年春节前都市到场由相干单元及企业配合进行的专题漫叙会，凭据以往环境，对当年春节时期大概显现的危害点举照料解研判并供应对策倡导。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安定题目都是民生界限的甲第大事，是以，我和团队寻常时常与相干部分走进食物临蓐一线，凭据北京市食物安定圭臬对相干企业的临蓐提出矫正优化倡导，用己方的科研功劳、专业常识保卫首都食物安定。”罗云波先容。

　　“要念更好地为行业发达办事、为家产赋能，咱们正在科学斟酌中就要看重根柢斟酌和行使斟酌两个方面，同时胀动科学的表面发达和本质题宗旨管理。”北京工商大学食物与强壮学院教练、北京市食物增加剂工程技艺斟酌中央主任王成涛说。守旧发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成人格业的发达趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司合营，开辟了合适民多强壮恳求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与强壮学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是民多对食品“量”和“质”两个方面的寻找转化，“双一流”学科的标的职司则对食物学科提出了更高恳求。为了更好地保卫“舌尖安定”，托起“舌尖疾笑”，来日，北京工商大学食物与强壮学院将以“大食品观”构修学院发达大格式，不绝借帮学校既有学科、科研上风，搭修“食物+N”的交叉学科团队，连结风韵组学、养分组学和代谢组学的科技起色，为环球消费者供应量身定造的北京食物管理计划。

　　食物与强壮学院以技艺为序言，踊跃到场到国际互换之中，让“中国滋味”走向全国，强化食物界限“中国计划”线年，“中国-波兰功用性乳成品斟酌开辟中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研合营，为国际乳成品家产的发达缔造了有利条目。

　　从“吃饱”的基础诉求，到餍足“吃得强壮”的品德寻找，再到物色“吃得疾笑”的无尽大概，北京工商大学食物与强壮学院与国度策略同向同业。正在创修“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物斟酌积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以加倍绽放的模样，从人才培育、学科设置、科研革新和社会办事等方面继续发力，为首都修筑食物安定防地、提拔市民强壮程度，供应更高程度食品、更高质料的专业支持与聪明计划，书写加倍明朗的新篇章。

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