KOK综合体育中国经济网北京9月28日讯（记者 李冬阳）26日，由国度商场监视管造总局向导，中国烹调协会主办的“2024年餐饮消费革新成长推动会”正在京召开KOK综合体育。国度食物和平危机评估核心主任李宁以“餐饮食物和平题目及支配”为焦点分享了餐饮业食物和平题目形成的出处和应对办法。

　　李宁示意，我国食物和平时势总体稳中向好食品，食物和平危机团体可控，但照旧面对良多食物和平危机。例如，微生物惹起的食源性疾病照旧是环球食物安周至临的合键题目；境遇污染物、农兽药滥用等带来食物和平题目时有发作；正在长处驱动下人工违法形成的食物和平题目还对比杰出。

　　餐饮业与消费者干系最为亲近。李宁以为，餐饮业家产链希罕长，从种植、养殖不绝到端上餐桌，各个枢纽都或者受到化学性、物理性食品、生物性危机物的污染导致食物和平题目。常见的发作正在餐饮场合的食源性疾病，多是由于生熟交叉污染、未烧熟煮透、存储失当、原辅料污染和变质所致。

　　合于餐饮食物和平何如支配的题目，李宁示意，国度和各地方都出台了良多餐饮食物和平合连准则，念要确保餐饮和平，要害是要能厉苛落实这些轨造。例如，食物安寰宇家准则《餐饮办事通用卫生典范》明明确采购、积蓄、加工、供应、配送和餐具、食物容器及器械冲洗消毒等枢纽和场合，以及步骤兴办和职员和平根本哀求。“只须轨造落实了，餐饮和平就担保了。”

　　李宁指出，餐饮食物和平要厉把五合：厉把原料采购合、厉把职员康健合食品、厉把场合境遇合、厉把餐饮具消毒合、厉把造造经过合。“这五合都过了，餐饮和平肯定能做得好。”KOK综合体育国度食物平和危害评估核心李宁：餐饮食物要严把五关食品