春节邻近，江西省新余市渝水区商场拘押局法律职员正在观下聪敏农贸商场举行蔬菜农残现场迅速检测。廖海金 摄/晴朗图片

　　海举办大学生美食节，图为上海海洋大学食堂展现甜点“多肉”慕斯蛋糕。新华社发

　　“人造肉”可能吃吗？网红食物靠谱吗？益生菌线年，你体贴过哪些食物？它们给你带来了什么困扰？食物安定联系群多大家身体康健和人命安定。正在日前由中国科学时间协会指挥、中国食物科学时间学会主办的“2019年食物安定与康健热门科学解读媒体疏导会”上，专家对过去一年大多体贴的食物安定热门变乱作了梳理妥协读，通过事例科普食物安定常识，为食物安定拘押筑言献策。本版摘取个别热门解读实质。

　　解读专家：王守伟（中国肉类食物归纳研商中央主任、北京食物科学研商院院长）

　　“人造肉”利害天然分娩、有雷同肉品口感食物的代名词，平时分为植物卵白肉和细胞培养肉两大类。“人造肉”的崭露，一方面是为知足消费者迅速拉长的肉品需求，另一方面为有用删除畜牧业占地、水资源行使和温室气体排放，治理环保和可接续生长题目供应了一种途径。

　　近年来，植物卵白肉的加工时间正在国表里日趋成熟，多家企业已拓荒出以植物卵白为原料的植物卵白肉成品。应用动物干细胞分娩细胞培养肉的研商也获得强大发展，多家企业已公布可能正在实行室内研发细胞培养肉。植物卵白肉分娩商场潜力大、商品化水准高，来日拓荒与真肉尤其雷同的产物，成为食物行业和科技界发力的一个倾向。

　　“人造肉”正在改进生长中要加大科技参加，治理“人造肉”尚存的科学时间题目。比方，发展植物卵白肉变成机理、原料供应、加工时间的研商，修建新的研发体例。正在物业化进程中看重提拔产物韵味、质构、养分等，不休知足消费者日益多元化的需求。发展细胞培养肉的根柢表面和要害分娩时间研商，设备适于人类食物创设的细胞培养肉的分娩时间体例。

　　正在改进生长的同时，遵守产物德料和安定是“人造肉”生长的基本。创议对“人造肉”分娩中增加的新组分、更分娩工艺举行体例的安定评估，正在产物的安定性和养分因素评议方面变成一整套独立的模范体例和客观的拘押体例，促使该物业的良性生长。

　　科学、苛谨的模范是行业康健生长的基石。正在我国，目前植物卵白肉行业的生长势头曾经变成，产物品类相比较较成熟，但现有的准则模范与产物的改进及行业生长不相合适；应尽疾发展其模范的研造就业，了了界说、分类举措、分娩工艺等实质，为当局拘押供应便当，为行业分娩、改进产物的倾向供应参考。别的，我国细胞培养肉的研发仍处于起步阶段，可是生长速率万分疾，模范和拘押步骤的研商也才刚出手；应了了拘押义务划分和分工体例，变成邃密的模范和准则体例。别的，还要发展大多科普，教导消费者无误领会、理性消费“人造肉”。

　　少许卖家应用社交媒体独特的传播、营销式样，将自造食物装束成“网红”食物，正在同伴圈里卖得风生水起。从自造的私房适口抵家酿果酒，从早茶点心到夜宵幼吃，从美容靓汤到食补偏方，“圈”里念要什么食物无所不包、无奇不有。搜集食物依靠着别致的表观、照片或者滋味，吸引一波又一波消费者。可是，消费者采办食物时往往轻视了食物自身的品德，蕴涵食物的原料、分娩日期、保质期、分娩地方等。

　　网红食物因为发卖渠道独特（比方微信同伴圈、微店），存正在拘束困苦、缺乏有用的拘押机造等题目。以网红食物“奶茶内部没有奶”变乱为例，我国《茶饮料》国度模范（GB/T 21733-2008）中将奶茶饮料与奶茶味饮料界说为，以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，出席乳或乳成品食品、食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调造而成的液体饮料。纵然该模范当中对奶茶的卵白质含量有着哀求（0.5%），但乳或乳成品照旧只是多种可选配料中的一种，并不是硬性哀求。所以，因为现造奶茶短少了了的模范就崭露了狼狈的地势“奶茶当中不含奶”，同时增长了商家的可专揽空间，给食物安定拘押带来盲区。

　　创议完整拘押机造，了了网售食物等非守旧食物筹办活动的各方义务和拘押式样。同时，加紧按期抽检和随机查抄，催促搜集平台和分娩筹办者落实主体义务。对搜集发卖食物安定违法活动举行重拳出击，苛酷查处“刷单”“假评论”等活动，以苛酷的拘押扞卫消费者权柄和安定。

　　网红食物重要通过搜集平台发卖，所以搜集平台准许担起筛选与监理的义务。搜集平台应设备扶优限劣的机造，要苛把商家准初学槛，对其零售天资及其售卖产物的相干许可证举行检修及按期审查，苛防假意伪劣食物借用搜集平台举行发卖。食物企业以及食物分娩的个别，应当加紧物业链安定的筑筑，确保产物起原安定、可溯，产物链条应当清楚，对危害做到可防可控。行动消费者自身，应当不休升高康健素养、食物安定方面的素养，举行理性选购，不盲目“追红”。

　　解读专家：陈卫（中国工程院院士、中国食物科学时间学会益生菌分会理事长、江南大学副校长）；何国庆（中国食物科学时间学会益生菌分会副理事长、浙江大学讲授）

　　益生菌有苛酷界说：务必是活的微生物，当摄取足足数目时，对宿主康健有益。况且，益生菌的康健性能应设备正在科学苛谨的临床试验评议和循证医学证据根柢上。目前，有上万篇公拓荒表的学术论文研商了分别益生菌菌株的各类性能，证据益生菌的重心性能是改正人体胃肠道康健。别的，通细致胞模子等体表实行、动物实行和人体试验剖明，益生菌不妨拥有改正代谢和神经体例的潜正在有益性能。可是，体表实行与实践人体消化体例统统是两个分其余全国，毫不行用体表实行的结果来扬言益生菌的性能。动物实行可能行动参考，但尚需大周围和更深切的人体或临床试验予以确认。

　　人类对益生菌成果的探究是一个永恒、苛谨、科学的进程。如今，商场上崭露各类性能声称的益生菌产物。可是需求夸大的是，目前为止学术界已变成共鸣的，益生菌最重心的性能是改正胃肠道康健。

　　大凡而言，商场上的主流益生菌菌株，都离别自康健人体和拥有永恒安定行使史书的发酵食物，大大批菌株被以为是无致病性的共生微生物，其安定性取得了巨头机构的承认。当然，看待患病个别，如紧张感受或有免疫缺陷的病人，应仔细行使，或者筹议医师。

　　还需戒备的是，益生菌成果的表现拥有菌株和人群的特异性。分别菌株之间，益生成果上存正在分歧；分别宿主之间，益生菌心理医治功用也存正在分歧。所以，来日应正在菌株秤谌进步行相干益生性能确凿认、根据分别宿主的个别特征举行益生菌脾气化性能的决断和运用，看重于脾气化的精准养分。当然，益生菌物业化运用还务必源委科学苛谨的流程验证。比方，先研商真切菌株的种属，乃至基因组成、根柢心理生化特质等境况食品，之后按序举行菌株的合适性、安定性和益素性情评估，最终采取成果对比称心的益生菌剂量、益生菌组合。

　　别的，消费者应科学合理采取益生菌相干产物。看待乳酸菌饮料食品，消费者正在采办时应戒备区别产物类型，我国相干模范划定乳酸菌饮料产物标签应标明活菌（非杀菌）型或非活菌（杀菌）型，选购时可能通过标签标示举行区别。消费者正在采办酸奶时应遵照标签合理保全，低温酸奶应正在冷藏条目下发卖，采办后回抵家里应尽疾放入冰箱冷藏并实时饮用，以保障其菌株活性。

　　益生菌对康健的功东西有个别分歧性，不存正在一种“全能”的益生菌菌株，实用于每个体和扫数体质境况。应进一步加紧消费者科普教学，普及益生菌的专业常识、了了益生菌“量”的科学观念等，让消费者能理性采取益生菌产物。

　　自加热食物是以无火焰自加热器对食物加热，迅速复热至可食用形态的产物。近年来，以自热暖锅为代表的自加热系列产物取得迅速生长，除了常见的自热暖锅、自热米饭以表，尚有自热的粥、面条、米线、汤等，品种多样，知足了消费者正在更多消费场景下对热食的紧迫需求。

　　纵然自加热食物安定性总体可控，但“自加热包”的安定危害应予以充足体贴。因为自加热食物是应用发烧剂和水的化学响应，形成热量给食物举行加热。“自加热食物分割”或“自加热食物温度不屈静”等表象有时产生，激发了人们对自加热食物安定性的忧虑。

　　正在我国目前的自加热时间下，自加热食物采用的化学自愿热包，军用多为镁/铁型，民用多为铝水型。岂论哪种发烧包，正在发烧时均会形成微量氢气。假使个体食用或少量人麇集食用时，假使正在密闭境况中，发烧包发烧所形成的氢度量也远远达不到可惹起爆炸的极限。寻常境况下，对正途产物根据正途操作规程食用，不会产生分割等危害和安定性题目。可是假使正在密闭境况下，人人同时食用豪爽自加热食物，或者自加热食物包装盒上面的通气孔被阻碍时，就不妨存正在安定隐患，需求赐与充足体贴。

　　创议加大对自加热包安定性的研商，研造“高效自热，安定性好”的自加热包。通过研造高能效的组方，拓荒新型的加热装配，负责或删除氢气、水蒸气形成，升高能效开释与应用需求，升高安定性秤谌。拓荒新型物理自热装配，应用可再生能源，删除污染。别的，还要加强自加热装配正在各类场景下行使的有用性和保证材干。

　　自加热食物行业的迅速生长，吸引了大量企业的出席。但因为目前自加热食物模范榜样尚不完整，以致出席自加热食物行业的企业良莠不齐，紧张影响了行业的康健生长。目前，仅有中国贸易连结会于2017年颁布的群多模范《自热便利菜肴成品》。从榜样行业的角度探讨，自加热食物还需求尤其苛谨的模范保证其康健生长。据清楚，业内正主动探求怎么设备同一的模范，如通过对自加热食物发烧包所包蕴的化学因素和比例、加热强度、产氢量等目标举行榜样，以及对最终放弃物的管理举行了了哀求，提拔行业的准初学槛，榜样行业康健生长。

　　解读专家：任发政（中国工程院院士、中国食物科学时间学会益生菌分会副理事长、中国农业大学讲授）

　　特医食物即独特医学用处配方食物，它是为知足进食受限、消化汲取窒碍、代谢混乱或者特定疾病形态人群对养分素或者伙食的独特需求，特意加工配造而成的配方食物。它也有万分苛酷的分类，目前分为0月龄到12月龄和1岁以上的人群两大类。

　　合于特医食物的基础性能养分援救，目前已有平常共鸣，个中蕴涵：升高调养和病愈功效、缩短病程、删除医疗用度、增长病床周转率，以及再入院率的低落等，这都是通过养分援救和特医食物可能治理的。全国卫生气合提出，正在养分保健上多参加1元钱，正在调养上可能少开支8.5元，并节流100元转圜用度。可能说，特医食物的养分援救功用正在临床上弗成或缺。当然，它也不行代替药物。

　　特医食物正在咱们国度是新兴物业，我国当局万分珍惜，能手业生长之初就做了万分苛酷的拘束划定。特医食物该当源委国务院食物安定监视拘束部分注册，而且特医食物的配方应以医学和养分学的研商结果为根据，其安定性及临床运用功效均需求源委科学证据。

　　据音讯报道，有的犯科企业分娩普及的固体饮料，假装特医奶粉，误导消费者，这种活动属于乌有传播，该当举行苛格报复，而且加紧拘束。别的，特医食物正在注册和注册的岁月，产物的配方、分娩的工艺都有苛酷划定。食物企业应根据注册配方分娩特医食物，不行正在未获得注册配方和分娩许可的境况下分娩特医食物。

　　需求夸大的是，特医食物拥有独特性，并非适合扫数人。况且，分别独特人群所需求的特医食物是分其余。该当加紧对特医食物的科普传播，让消费者清楚其独特性，而且遵照医嘱举行食用。

　　我国住户伙食存正在高盐、高油、高糖的题目。“三减”不是孤单的事故，它是整体合理伙食的紧张一个别。不管是当局拘押部分、食物行业，仍旧普遍消费者，都需求升高领会，创筑“合理伙食”的理念。

　　发展“三减”运动，不是哪一个部分、哪一个企业的事故，要各方联动，和谐推动。当局应订定相应的战略来主导“三减”运动，餐饮业、食物加工企业要通过删除盐、油、糖行使，供应分别秤谌盐、油、糖含量的多样化产物供消费者采取。住户正在普通烹调进程中，逐渐删除盐、油、糖行使。

　　特别要夸大的是，食物工业和餐饮业应遵照消费者康健需求，加疾养分转型升级，主动选取方法，删除食物中盐、油、糖的行使。这需求增长科技方面的援救，夯实科学根柢，治理“三减”不妨带来的产物韵味转化、保质期缩短等题目，改进研发新食物，以科技来引颈康健转型。别的，分别区域、分别人群存正在的伙食养分题目不尽不异，养分科普教学要有针对性，表现分歧化。养分过问要精准，战略的实施也要基于科学，实践可行。重正在教导企业供应更多分歧化产物供消费者采取，教导消费者合理采取适合我方的产物。

　　发展“三减”运动需求正在合适中国国情的形态下循序渐进，不要“一口吻吃一个胖子”。蜕变人们的口胃需求有工夫，不行图疾。烹饪、举措和食物加工工艺的修正也需求工夫，不行一挥而就，要根据科学的次序循序渐进。消费者康健理念转换需求永恒正向教导和科学常识的普及。所以，“三减”运动的落实必然要循序渐进，逐渐治理各样题目。

　　解读专家：吴永宁（中国食物科学时间学会食物确实性与溯源分会理事长、国度食物安定危害评估中央时间总师）；陈颖（中国检修检疫科学研商院副院长兼总工程师)

　　食物质料、食物安定和食物确实是食物的三个属性。食物讹诈和造假等确实性题目，国表里都存正在。比方，中国俗话说的“挂羊头卖狗肉”，欧洲前几年产生的“马肉假装牛肉变乱”等。全国卫生气合一经指出，如今联系大多康健的重要题目中，除了食源性疾病等，越来越多的食物讹诈和食物造假题目亟须惹起珍惜。

　　保证食物确实性，既是保证大多的康健，也是禁止“劣币撵走良币”的商场乱象，榜样商场角逐次序，提振食物消费信仰的需要之举。目前，我国已基础知足了大多对食物数目、质料的哀求，对食物安定的体贴也到达了更高秤谌。但很久从此，对食物确实性时间的参加对比缺乏，难以保证“食物确实性”的科学拘押。食物造假假使“魔高一尺”，那么，鉴伪检测时间务必“道高一丈”。

　　创议加大食物确实性研商的科技参加，占领食物确实性时间难点和拘押题目。同时，加疾食物确实性时间模范的转化力度，订定相应的检测举措和模范，为我国食物确实性科学拘押供应时间撑持。“人造肉”食品能吃吗？网红食物靠谱吗？专家解答来了